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西门塔尔牛原产地及分布 :
      西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区,主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50%、奥 地利占63%、前西德占39%,现已分布到很多国家,成为世界上分布最广,数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。
      西门塔尔牛品种特征
      西门塔尔牛属宽额牛,角为左右平出、向前扭转、向上外侧挑出,母牛的角相尤为如此,角尖肉色。该牛种具欧洲大陆型肉用体型,体表肌肉群明显易见,臀部肌肉充实,股部肌肉深,多呈圆形。苏系牛蹄质较坚实,德系较疏松。毛色为黄白花或红白花,一般为白头,少数黄眼圈,身躯常有白色胸带和膁带,腹部、尾梢、四肢在飞节和膝关节以下为白色。苏系牛以浅黄色为多。
西门塔尔牛品种性能:
西门塔尔牛成年公牛平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为:144.8厘米,185.2厘米,217.5厘米,24.4厘米,964.7公斤,成年母牛分别为:134.4厘米,164.2厘米,195.8厘米,20.7厘米,577.0公斤.
      西门塔尔牛肉用特点
      体格大、生长快、肌肉多、脂肪少:西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米,母牛可达135-142厘米。腿部肌肉发达,体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快,并以产肉性能高,胴体瘦肉多 而出名。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。 
  具有典型的肉用性能:不同品种的牛,在体格、体型方面是不同的,这使牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤,12月龄的牛可达750-850公斤。而地方品种的牛日增重仅有0.7-1公斤,可见差距之大。肉的营养价值高:肉牛蛋白质含量高达8%-9.5%,而且人食用后的消化率高达90%以上。牛肉脂肪能提供大量的热能。牛肉的矿物质含量是猪肉的2倍以上。所以牛肉长期以来倍受消费者的青睐。 
  肉品等级高:西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛肉很难达到这个标准。
与我国黄牛杂交的效果 
     我国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛,到1981年我国已有纯种该牛3000余头,杂交种50余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛,都取得了比较理想的效果。以山东的鲁西黄牛杂交效果尤为突出。实验证明,西杂一代肉牛的初生重为45千克,本地牛仅为23千克;平均日增重,杂种牛6月龄为3-4斤/天,12-15月龄为4-5斤/天,本地牛相应为 一斤/天和二斤/天;6月龄和13月龄体重,杂交牛分别为350千克和900-1000千克,而本地牛相应为150千克和300千克。